【收藏】开海后,鲅鱼圈的海鲜价格及挑选攻略

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10-31 01:40 首页 鲅天下


鲅鱼圈九月一号开海

开海对于渔民来说

是一个丰收喜悦的时刻

那么开海之后

咱鲅鱼圈本地的海鲜价格有了多少调整呢?




在鲅鱼圈

每一个村、每一条街都诉说着海的故事

看着他们丰收的笑脸

  让人对生活充满了希望!



今天一早,鲅天下记者走访了

红海市场早市义乌海鲜批发市场海天市场

鲅鱼圈多个市场

为大家探究部分

时令海鲜的价格挑选海鲜的小常识

快来收藏吧!



螃蟹篇


开海前:价格一般在60~65元每斤

开海后:价格一般在30~35元每斤

挑蟹小诀窍:

1.看公母:有稀罕歹带黄儿的,就挑母的;喜欢歹鲜流流,咂汤儿的就选公的,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的一个方法。


2.看腿部绒毛:绒毛多且硬的说明强健多肉,反则体弱无肉;


3.看生命力:可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;


4.要看蟹脐顶端腹壳的软硬:用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;


5.掂量重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。


6.挑颜色比较深的相对较好,而且要挑蟹的两角较满的。


虾篇


开海前:价格一般在35元左右

开海后:价格一般在30元左右

挑虾小诀窍:

1.看速度:养在水里的活虾,用网去捞时游的越快越新鲜;


2.看色泽:新鲜的虾体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;


3.看紧密度:是看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;


4.看吐泡:是静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;


5.闻味道:虾有一种腥味,越腥说明越新鲜。


鲅鱼篇


开海前:鲅鱼圈价格一般在25元左右

开海后:鲅鱼圈价格一般在20元左右

挑鱼小诀窍:

1.新鲜的鱼眼都铮明瓦亮的,很完整,稍有点凸出,周围无充血及发红现象;


2.新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红,鳃盖紧闭,黏液较少呈透明状,无异味;


3.新鲜鱼表皮上黏液较少,体表洁净;鱼鳞紧密完整而有光亮;用手指压一下松开,凹陷随即复平;肛门周围呈一圆坑形,硬实发白,肚腹不膨胀。


虾爬子篇


开海前:价格一般在30~35元

开海后:价格一般在25~30元


挑虾爬子的小诀窍:

1.脖子上带白色“王”字的是母的;


2.虾爬子第三对足各有一只小腿的为公;


3.母的形体较小,脖子较细。据小编经验来说,方法2最为准确,屡试不爽!


市场管理员范崇福告诉我们,没开海前海鲜大部分是从外地运往鲅鱼圈的,价格浮动不是很大;

开海之后,本地海鲜价格相对便宜,导致外地海鲜价格下降了很多,而海鲜的价格是由海鲜打捞的数量和质量决定的,每天的价格都不一样。

做为地道的鲅鱼圈人

贴心的小编再为大家推荐一些

鲅鱼圈海鲜常见的烹饪方法!



蛤蜊

不加水干锅煮  三五分钟开口熟


蛤蜊的制作方法,鲅鱼圈人都是加水煮煮,开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法,一点水也不用加,就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,而且绝对不要翻动蛤蜊,就让它自己在锅里煮,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。


海蛎子、扇贝

开锅后蒸三分钟  个大延长一分钟


海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤蜊大不相同,一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子和扇贝的时候,火还要更大一些。海蛎子和扇贝大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的,蒸的时间一般差半分钟到一分钟,可不要小瞧这短短的几十秒时间,对于口感的影响还是不小的。

海螺
两斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分钟


海螺的烹饪方法也是煮,但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出来。一般大海螺开锅煮两分半钟,小海螺煮一分半钟,看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!


虾爬子

蒸时间比贝类久  判断生熟看颜色 


虾爬子一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。


螃蟹

螃蟹,肚子一定要朝上 


同样是蒸制,螃蟹不光在蒸的时间上和虾爬子不同,还有一个特殊的要求:为防止螃蟹蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。


八带鮹

头和爪子分开煮  头要煮十多分钟

鲅鱼圈人喜欢把八带煮熟拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆,如果追求更脆更嫩的口感,还可以在下锅前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓,相当于“按摩”腌制一下再下锅。


海鱼   

蒸鱼最好用旺火  大鱼蒸够十分钟


新鲜的海鱼,鲅鱼圈人喜欢清蒸,这最能保留鲜味。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大,则要延长时间,约10分钟左右。一定要说下鲅鱼,鲅鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸哦!



下面是“纯干货”时间表

(以下时间是指开锅后的时间哦)

时间
1海螺2.5分钟
2小海螺1.5分钟
3海蛎子3分钟(个大可延长0.5—1分钟)
4扇贝3分钟(个大可延长0.5—1分钟)
5蛤蜊3—5分钟
6虾爬子7—8分钟
7螃蟹10分钟
8八带头12—14分钟、爪5—6分钟


在海鲜最肥美的季节

圈儿里的小伙伴们赶快吃起来吧!


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稿件:高杨恩  美编:李天娇  校对:潘  健  责编:潘  健





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